728x90 hangingtenderloin1 Butcher's steak 부쳐스 스테이크 Butcher's steak는 소의 윗 배쪽에서 나오는 고기 tenderloin이 안심 shank는 사태 loin, sirloin은 등심 brisket이 양지 round는 우둔살 chuck는 목심 rib은 갈비 갈비와 등심에 메달려 있는 Plate라고 써있는 부위가 붓쳐스 스테이크(Butcher's steak) 메달려 있다고 해서 Hanger Steak 또는 Hanging tenderloin이라고 하기도. 붓쳐스 스테이크라고 하는 이유는 정육점 사장님(Butcher)이 이 부위를 팔지 않고 자기가 먹으려고 따로 보관했다고 해서 그렇다고 한다. 사람들은 이 부위가 가장 별로인 부위라고 생각했지만, 실제로는 가장 부드러운 부위라고 한다. 아마도 그걸 알았던 사장님이 몰래 남겨둔 모양. 나만 아는 .. 2021. 12. 30. 이전 1 다음 728x90
