728x90 조리연기1 읔. 튀김을 안 먹고 요리만 해도 문제라고? - 조리흄 읔. 튀김을 안 먹고 요리만 해도 문제라고? 얼마전10년 넘게 조리실에서 근무한 급식노동자가 담배 하나 피우지 않았는데 폐암에 걸렸던 것이 직업성 암으로 산재 인정을 받았어요. 기름을 230도 이상의 고온에서 조리할 때 만들어지는 연기를 보통 조리흄(cooking oil fume)이라고 하는데요. 이 속에 들어있는 아주 작은 입자들이 공기중에 둥둥 떠다니다가 폐의 아주 깊숙한 곳까지 이르고, 여기서 암을 일으킬 수 있는 것으로 알려져 있어요. 높은 온도의 열로 불맛을 내고, 웍에서 기름에 튀기듯이 구워서 볶아내는 중국 음식을 만들 때 이런 연기가 많이 만들어지기 때문에, 중국의 비흡연 여성에서 폐암의 원인 중 하나로 지목되고 있습니다. 그래서 조리흄과 관련된 연구는 중국의 연구들.. 2021. 10. 19. 이전 1 다음 728x90
