역사 속 유산균들

최초의 백과사전인 박물지를 저술한 플리니우스(Pliny the elder)

 

https://lifestylemedicine.tistory.com/6?category=1226927

 

 

1세기 경(AD 77 전후), 플리니우스는 이 책에서

"the barbarous nations understand how to thicken milk

and form there from an carid kind of liquid with pleasant flavor"

​

그러니까

"야만인 국가들(아마도 당시 로마를 기준으로 말하는 거겠죠.?)은

우유를 걸쭉하게 만들고 즐거운 향이 나는 매콤한 액체를 만드는

방법을 알고 있었다"라고 기술하고 있습니다.

이것이 요구르트에 대한 최초의 기술로 알려져 있구요.

​

플리니우스도 종종 배가 아픈 사람들에게

이런 시큼한 발효 우유들을 처방했다고 전해집니다.

그렇지만 그게 왜 효과가 있는지는 몰랐다고 해요.

​

아마도 플리니우스는 그런 치료 방법을 어디서 보았을 텐데.

백과사전을 저술하면서 기존의 자료들을 계속 정리했을테니까.

​

아마도 자신보다 400년 정도 앞서서

히포크라테스가 시큼한 우유를 사용했던 것을 보았는지도 모르겠습니다.

​

히포크라테스는 모든 질병이 장에서 시작된다라고 했구요.

​

"All disease begins in the gut" - 모든 질병이 장에서 시작한다.

- 히포크라테스(Hippocrates)

​

시큼한 우유(sour milk)를 자주 처방했다는 기록이 있는 걸로 봐서

오래전 부터 요구르트를 사용했을 것으로 보입니다.

​

히포크라테스는 당나귀의 우유를 이용했다고 하고,

플리니우스도 그랬다고 합니다.

​

하지만 기원전 만년에도 발효 음료가 있었고,

기원전 3천년에도 요구르트가 있었다는 기록도 있다고 해요.

​

그 뒤로는 프랑수아 1세(Francis I) 이야기가 유명합니다.

프랑수아 1세가 프랑스의 의사들이 치료하지 못하는 설사로 고생할 때

오스만 제국의 쉴레이만 1세(Suleyman the Magnificent)가

그 소식을 듣고 자신의 주치의를 프랑수아 1세에게 보냈는데,

그 의사는 요구르트로 프랑수아 1세를 치료했다는 기록이 있다고 해요.

이 사건 이 후 요구르트가 유명해졌다고 합니다.

(여튼, 이런 일로, 요구르트나 그리스의 것이냐 터키의 것이냐는 늘 논란입니다.)

​

(왼쪽이 프랑수아 1세, 오른쪽이 슐레이만입니다. 당시 두 나라는 동맹국이었어요)

터키 의사가 사용한 것은 염소의 우유로 만든 요거트였다고 합니다.

​

그리스에서 먼저 먹었냐, 터키에서 먼저 먹었냐와 별개로.

이 요구르트(yogurt)라는 말은 '터키'말에서 왔습니다.

터키 말로 끈적한 우유(thick milk)라는 뜻이라고 합니다.

​

터키의 요구르트는 어쩌면 몽고의 크므즈(kumis)에서 왔는지도 모르겠네요..

내일은 크므즈부터..