치즈, 살라미, 와인 먹으면 머리가 아프다구요?

아민은 질소 원자에 비공유 전자쌍을 가진 화학물질입니다.

(중요하진 않지만 암모니아의 수소 자리에 알킬이라 아릴기가 있는 형태에요.)

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티라민은 혈관에 작용하는 아민(amine)으로

혈압 조절에 도움을 주며, 몸에서도 만들어지지만 음식에도 들어있어요.

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몸에 티라민이 많아지면 MAO라는 효소가 티라민을 분해합니다.

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MAO를 차단하게 되면 MAO를 통해 분해되는

도파민 같은 물질들의 농도가 올라가

우울증이나 파킨슨 증상의 치료에 도움을 줄 수 있어서

MAO 억제제를 치료제로도 사용되는데요.

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MAO 억제제를 사용하는 경우에

티라민이 많이 들어있는 음식을 먹게 되면

몸에 갑자기 티라민이 많아지게 되면서 문제가 되기도 해요.

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혈압이 높아지기도 하고,

혈관이 좁아졌다가 다시 확장되면서 두통을 일으키기도 합니다.

카페인이나 아이스크림에 의한 두통과 비슷하게요.

 

티라민에 의한 두통은

음식을 먹고 30분에서 1시간 사이에 시작해서,

길면 하루 종일 지속되기도 합니다.

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음식에 티라민은 원래 적은 양으로 있지만,

시간이 지나거나 숙성을 거치면서 많아집니다.

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티라민이 많은 음식들은 다음과 같습니다.

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향이 강하거나 숙성이 오래 된 치즈

- 숙성된 체다 치즈, 파마산

- 블루치즈, 고르곤졸라, 까망베르

반대로 저온 살균 우유로 만든 치즈는 티라민이 많을 가능성이 낮아요

- 아메리칸 치즈, 코티지, 리코타, 크림치즈

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절인 고기(cured meat)

- 훈제 소세지, 페퍼로니, 살라미

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훈제 또는 가공육

- 핫도그, 볼로냐, 베이컨, 훈제 생선

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피클이나 발효 식품

- 사우어크라우트, 김치, 캐비어, 피클

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소스

- 간장, 생선 소스, 피쉬 소스, 미소, 데리야키

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대두로 만든 식품

- 된장, 두부

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이스트(효모)

- 브루어스 이스트, 사우어도우 빵

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알코올

- 생맥주, 레드와인

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카페인 음료

- 커피, 콜라

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이런 음식을 끊으시라는 이야기는 아니구요.

두통이 심한 분이라면,

저런 음식들이 원인일 수 있으니 줄여보자.. 정도로만요.

 

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카페인, 아이스크림에 의한 두통도 참고해보세요~

 

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커피, 두통의 원인인가? 치료약인가? - 카페인두통

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아이스크림 두통 ! - 차가운 자극에 의한 두통