버터 vs 마가린? (2)

버터의 단점

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버터는 50% 정도가 포화지방이고

나머지는 물과 불포화지방이에요.

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오랫동안 포화지방산 섭취를 자제할 것을 권고하기도 했고,

포화지방을 불포화지방으로 바꿨더니

심장질환 발생 위험이 17% 줄더라는 연구 결과가 나오면서 *

포화지방 섭취에 대해 우려가 더 심해지기도 했지만,

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명확한 결론에 이르지는 못한 상태입니다.

하지만 적당한 양의 콜레스테롤 섭취는

혈액의 콜레스테롤 수치를 높이지 않는 것으로 알려져 있어요.

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혈액내 콜레스테롤은 대부분 간에서 만드는 것이고,

일부가 음식에서 오는데요.

콜레스테롤을 많이 먹게 되면

몸에서 콜레스테롤을 덜 만들어서 일정 수준을 유지해요.

하지만, 너무 많이 먹으면 혈액의 콜레스테롤도 조금 올라갑니다.

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어쨌든 지난번에도 말씀드렸지만

이미 미국 식생활 자문위원회는 2015년에 콜레스테롤 섭취 제한 문구를

삭제했습니다.

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마가린의 장점

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불포화지방산이 많다는 것이 일단 장점입니다.

대두로 만든 마가린은 20%정도가 불포화지방산이구요.

불포화지방산 자체도 건강에 도움을 주는 것으로 알려져 있구요.

이것을 포화지방산과 비교하면 훨씬 더 장점이 많아요.

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심장질환에 의한 사망률을 낮추지는 못했지만,

포화지방산을 불포화지방산으로 바꾸기만 해도

심장질환 발생률이 17%나 줄었다고 앞에 말씀드렸구요.

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채유에 풍부한 파이토스테롤(Phytosterol)이 많아요.

그런데 정확하게 이것이 어떤 작용을 하는지는 아직 잘 몰라요.

다만 단기적으로 총 콜레스테롤이나 나쁜 콜레스테롤을

감소시키는 것으로 알려져 있어요.

하지만 몸에 좋은 콜레스테롤인 HDL-콜레스테롤도 감소 할 수 있다고 합니다.

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마가린의 단점

예전에 마가린은 고온, 고압, 수소가스, 금속 촉매를 이용해

고체로 만들었구요.

그래서 트랜스지방이 만들어졌어요.

트랜스 지방은 혈관과 심장에 나쁜 지방이에요!

최근에는 에스터교환방식으로 만들기 때문에

트랜스지방이 안 만들어져요.

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그래서 버터보다 마가린이 좋다라면

트랜스지방이 없는 이런 마가린을 드시는 것이 좋겠습니다.

최근에는 트랜스지방이 없는 마가린들이 많이 있어요.

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또 하나의 단점이라면 오메가-6가 많다는 것입니다.

오메가-6가 많아지면 염증이 몸에 염증이 생기기도 합니다.

만약 검사에서 오메가-6가 과도하게 나왔다면,

마가린 선택에 주의가 필요해요.

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버터가 아니라니, 믿을 수가 없어!

I Can't Believe, It's Not Butter! (ICBINB)

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미국 심장학회(American Heart Association)은

ICBINB를 심장을 건강하게 하는 음식으로 인정해줬습니다.

(Certified as a Heart Healthy food)

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아마도 상대적인 의미로 봐야할 것 같아요.

이걸 먹어서 건강해진다기 보다는

버터나 다른 포화지방을 ICBINB로 대체할 경우에

그것보다 낫다 정도의 의미가 아닐까 싶네요.

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버터보다 포화지방산이 70%정도 적고,

칼로리는 40% 적은데다가 트랜스지방이 0g이기 때문이에요.!

(테이블스푼(Tbsp, Table Spoon) 1개 정도 분량에

지방이 6g, 그 중 포화지방이 2g, 트랜스지방은 0g이래요.)

미국에는 라이트랑, 비건용이 따로 있더라구요.

오리지널에 우유가 약간 들어가던 걸 빼고 비건용을 만들었네요.

스틱형과 스프레이가 있는데,

스프레이는 마트나 인터넷에서 가끔 보이는 것 같더라구요.

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2017년에 영국에서는 개명을 하게 됩니다.

"I Can't Believe It's So Good... For Everything!"

"믿을 수 없어. 어디에나 잘 어울린다니."

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이름이 이상했는지, 결국은 원래 이름으로 다시 바꿨다고 해요.

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버터, 마가린!

장단점 파악 완료?

이제 본인에게 맞는 거로 고르시면 됩니다!

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*Cochrane Database Syst Rev. 2015 Jun10;(6):CD011737, "Reduction in saturated fat intake for cardivascular disease"

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